Per promuovere la bassa stagione è necessario trovare nuove strategie che si rivolgano alle nicchie di mercato, come il turismo enogastronomico, che in Italia vanta cifre di tutto rispetto: 3,5 milioni di turisti per un giro d'affari di 2,5 miliardi di euro all'anno. I turisti "gourmet" preferiscono proprio la bassa stagione (autunno e primavera), quando è più facile trovare pace, relax ed offerte vantaggiose a costi minori. La bassa stagione può diventare un'opportunità di business: sono sempre di più i turisti amanti dell'enogastronomia che decidono di passare le loro vacanze nei periodi meno richiesti dal turismo di massa. Per promuovere la struttura presso questo nuovo pubblico è importante ideare un'offerta creativa che richiami l'interesse dei turisti "gourmet". Ad esempio:
